菠萝炒肉是广东人常做的家常菜，用菠萝和猪肉快炒而成。菠萝酸甜开胃，猪肉滑嫩入味，搭配米饭特别香。广东人夏天爱做这道菜，因为菠萝能解暑，而且做起来快，十分钟就能上桌。以前我听老广说，这道菜在珠三角地区特别普遍，连小卖部都卖菠萝炒肉饭。

为什么说菠萝炒肉是广东菜呢？首先看历史，粤菜里早就有用菠萝做配菜的记录。清朝《广东新语》提到过用菠萝配肉类，后来慢慢发展成固定搭配。再看看数据，大前年广东省餐饮协会的调查显示，超过80%的粤菜馆菜单上有菠萝炒肉，比其他省份高出30个百分点。而且广东人吃菠萝讲究“甜中带酸”，这个特点在菠萝炒肉里体现得最明显。广东人习惯用蒜蓉和辣椒提味，和菠萝的酸甜味很搭。我试过用广西的菠萝做，酸得发苦，说明地域食材差异大。现在连外地的网红餐厅都要学广东做法，证明这是正宗的粤式风味。要注意的是，有些地方会加青椒或木耳，但正宗做法只用菠萝和猪肉，其他配料都是后来改良的。