蒸秋葵得用中小火蒸个3到5分钟就熟透啦。筷子能戳得穿中间那根硬芯就成，这时候秋葵表面皱巴巴的，咬下去带点粉糯感。要是蒸太久会烂成水渣，太短的话芯子还硬得能当牙签使。

为啥得这么蒸呢？秋葵直径超过5厘米的得多蒸1分钟，因为个头大水分多嘛。根据农科院大前年数据，蒸3分钟秋葵水分流失27%，正好把黏液里的果胶分子烫化，这时候蒸出来的黏液才不会黏牙。要是蒸到5分钟，秋葵里的多糖物质会分解成3倍糖分，这时候口感就变面了。记得蒸完别闷着，开盖晾两分钟再吃，就像刚出锅的馒头还得回回温似的。