蒸生肉要水开后再蒸十五到二十分钟，内部温度达到七十五度以上就能杀死寄生虫和细菌。肉块厚度超过三厘米的得延长五分钟，确保中心部位彻底熟透。

爱好者的话解释是这么个理儿。根据农业部的肉制品安全标准，寄生虫卵在高温下六十秒就会死亡，而像沙门氏菌这种致病菌需要持续高温蒸煮三分钟才能灭活。所以水开后再蒸能保证蒸汽循环均匀，像这样把肉块码成两排，每块间隔两指宽，这样蒸汽能钻进里。实验数据显示，厚度五厘米的牛排蒸十五分钟中心温度稳定在七十五度，而三厘米厚的鸡胸肉蒸十分钟就能达标。不过要是肉块叠在一起，蒸汽走不动，得拆开再蒸。就像这样，先大火烧开再转中火保持，这样火候才稳当。要是中途开盖，蒸汽跑了温度就降了，得重新烧开水再继续蒸。