蛋糕冷藏保存时间一般是1-2天，超过三天可能变质，建议尽快食用或冷冻。蛋糕冷藏后水分会慢慢蒸发，导致口感变干，尤其是蛋糕胚和夹心部分，如果超过三天，表面可能发霉，内部变得硬邦邦的，吃起来像石头一样。冷冻的话可以保存一个月，但解冻后要加热，否则会回缩变硬。

因为蛋糕是高水分低糖食品，冷藏时细菌繁殖速度比常温快三倍。数据显示冷藏超过72小时，蛋糕内部菌落数会超过10万CFU/g安全标准，而1-2天冷藏时菌落数仅增长到2000CFU/g以下。蛋糕胚的结构在冷藏中会逐渐脱水，导致蓬松度下降，就像海绵吸水后回弹力减弱。冷冻时水分形成冰晶，能暂时抑制细菌，但解冻时冰晶融化会让蛋糕组织结构松散，所以建议分装冷冻，吃的时候微波炉加热30秒就能恢复松软。