蒸猪心要十五到二十分钟，冷水下锅保持大火，中间别开盖。这样熟得透，肉质嫩。

为啥是这个时间？猪心500克蒸十五分钟足够，心脏肌理薄，高温快蒸水分蒸发快。比如数据说心脏蛋白质含量高，蒸制温度达95℃以上，十五分钟正好让纤维软化。冷水下锅避免收缩变硬，大火维持让内外温差小，熟得均匀。中间不开盖防止水汽滴落影响口感。蒸的时间太长会变橡皮，太短还带血腥味。比如老厨师都讲究“水开上锅蒸十五，关火焖三分钟”，这样省火候还入味。