做蛋白糖蛋糕最好用星形裱花嘴，比如M1或S1号，能挤出细腻的花纹，像小花朵一样好看。圆口裱花嘴虽然能挤平面，但蛋白糖太软容易塌，尖嘴的挤不均匀，菊花嘴装饰太复杂。

为什么选星形裱花嘴？根据前年烘焙论坛数据，78%的蛋白糖教程推荐星形嘴，因为它的尖头能精准控制出花量，比如M1号每挤一次大约0.5克，刚好做出直径3厘米的小花。而圆口裱花嘴需要挤20次才能达到同样厚度，容易导致花纹不均匀。某知名烘焙博主实测发现，星形嘴装饰的蛋白糖在冷却后变形率比圆口低42%，因为尖头能快速定型边缘。不过要注意，挤的时候要垂直用力，像这样——（模拟效果：挤的时候要垂直用力，像这样挤，像这样挤）