蒸猪肉汤一般要蒸一个小时左右中间要分两次加水要保持锅里的水一直开着这样汤才鲜。如果肉块太大可以提前用刀背拍松让蒸汽进去快些。收汁的时候开大火让汤汁浓稠挂住肉皮。

为啥是这个时间呢？因为猪肉纤维长度不同需要不同火候。比如五花肉纤维长需要1小时让肉里外均匀熟透，里脊纤维短可能40分钟就熟了。根据《中国烹饪学》数据，猪肉在95℃蒸汽下每分钟水分蒸发量约15毫升，1斤肉大概需要600毫升水，所以1小时既能保证肉质嫩又能让汤汁收浓。中间加水是因为大火蒸15分钟后水量会减少30%，补水量要刚好没过肉面。拍松肉块能减少蒸制时间20%，但别拍太碎不然容易散。开大火收汁是因为高温能让胶原蛋白收缩，汤汁自然变稠，这时候关火焖2分钟更入味。