刚摘下来的菠萝要熟没熟，得看三个硬指标。颜色变黄、叶子发黄、果肉软硬和香味浓淡是关键。颜色黄得透亮、叶子全黄没绿、用手捏果肉能掐出汁水，闻起来有股甜酸味，就是熟透的。

颜色变黄是因为糖分积累到12%以上，根据农业局大前年数据，黄菠萝糖分比青菠萝高3.2%。叶子发黄说明果眼闭合，水分减少，像刚摘下的菠萝放三天，叶子黄得越多，果肉甜度越高。果肉软硬要看硬度计测，熟菠萝硬度在0.3-0.5牛之间，用手指能按出浅坑，太硬发青就是没熟。香味来自菠萝蛋白酶分解产生的酯类物质，熟透时香味浓度是未熟的1.8倍。刚摘的菠萝放室温下，三天后糖分涨0.5%，硬度降0.2牛，这时候最甜。