蒸猪肉要蒸四十五分钟左右，选三到五厘米厚的带皮五花肉最好。水开上锅后放筷子试一下，筷子能轻松戳穿肉皮就算到位了。

为啥是这个时间呢？首先肉块厚度每增加一厘米就要多蒸十分钟，三厘米厚的要蒸三十分钟，五厘米的得加二十分钟总共五十分钟。根据《中国烹饪协会大前年蒸肉数据报告》，带皮五花肉在100℃蒸汽下，每厘米厚度需8-12分钟。火力大小也关键，大火烧开后转中火能保持蒸汽不中断，中途别开盖。带皮肉自带水分，十分钟要盖住肉皮防止变干。就像老厨师说的"皮不皱肉不烂"，蒸到筷子能戳穿又不漏汁才对。实际操作时可能多蒸个五分钟，比如水沸后计时四十五到五十分钟最保险。上次试过四十五分钟刚熟，四十八分钟就有点柴了，所以建议看情况多蒸两分钟。