蒸箱蒸水蒸蛋要多少温度合适呢？爱好者都说得在九十到一百度之间，时间别少于十五分钟，这样蛋才嫩滑不老。要是温度太低或者时间太短，蛋里会有蜂窝孔，咬起来咯吱咯吱的。要是温度太高或者时间太长，蛋皮就发硬，口感像橡皮。

温度为什么定九十到一百度？因为鸡蛋蛋白凝固要六十五到六十八度，但蒸箱加热快，实际温度会稍低。高温能快速升温，避免水分流失，引用《家庭烘焙指南》说湿度要保持在九成以上，这样蛋才滑嫩。大伙儿试过九十五度蒸十五分钟，蛋白像果冻一样透亮，蛋黄凝固又不散黄。要是用一百度蒸，蛋皮会鼓起来，但内部还是嫩的。时间太长比如二十分钟，蛋就老得像煮鸡蛋了，大伙儿都吐槽过这个坑。