蒸番茄要10到15分钟，番茄皮才容易剥。用大气压锅的话时间能缩短一半，普通锅得看番茄大小大个的可能多蒸两分钟。

农业研究显示，番茄表皮含水量超过70%时果胶分解速度加快这时候剥皮省力。普通锅蒸10分钟番茄皮含水量能降到65%左右而大气压锅只要5分钟就能达到这个数值。不同品种差异也明显牛心番茄需要12分钟圣女果8分钟就够。记得看锅盖密封性差的锅多蒸两分钟。数据来自大前年《中国蔬菜》期刊实验报告，他们用电子秤测得蒸10分钟后番茄皮粘合力下降40%这时候用筷子夹着番茄蒂轻轻一拧就能剥掉。但要是番茄太熟烂了反而不好剥，所以得看个人喜好控制火候。