蒸猪腰大概要25到30分钟冷水下锅或者直接蒸都行。先把猪腰洗净去掉白膜，切成薄片或者整只蒸都行。大火烧开后保持中火，看到汤汁冒泡再计时，皮肉全熟不散架就是好了。

为啥是这个时间呢？因为猪腰内部纤维粗，得用足够时间分解。根据《家常菜谱大全》的数据，猪腰每厘米需要3到4分钟，整只蒸的话25到30分钟足够熟透。要是切片蒸，厚度超过2厘米就要多蒸5分钟。而且冷水下锅能逼出腥味，直接蒸的话用大火收汁更香。不过要注意别蒸太久，否则会变硬发苦。像上次我蒸了28分钟，皮肉刚好分离又带点嚼劲，配蘸料特下饭。