蛋糕做好后要完全放凉才能脱模，通常需要1-2小时，夏天可能更久。如果急着脱模直接拿刀划的话，蛋糕会塌陷变形，表面还可能粘模具。

蛋糕内部水分和温度没散尽就脱模，就像刚出锅的馒头直接掰开那样容易碎。刚烤好的蛋糕温度高达60℃以上，内部水汽在冷却过程中会形成蒸汽层，这时候脱模就像拔河一样容易扯破蛋糕体。根据《家庭烘焙手册》数据，蛋糕完全冷却需要内部温度从70℃降到25℃以下，这个过程至少需要90分钟。模具和蛋糕表面接触时间超过30分钟，粘合强度会增强3倍以上，这时候强行脱模就像用铲子挖冻土块，蛋糕表面容易开裂。建议用竹签戳蛋糕中心，不回温就说明凉透了。