菠萝蜜成熟前切个口涂石灰，主要是为了防止果肉腐烂和加速发酵。切开口能让果肉接触空气，涂石灰又能吸潮抑菌，这样果肉慢慢发酵会更甜。高温高湿环境下，果肉容易发霉腐烂，石灰能中和酸性环境，让果肉保持新鲜。有人试过不切口的菠萝蜜，放三天就长满霉斑，而涂石灰的能保存半个月。

这个方法其实有科学依据。根据农业研究数据，菠萝蜜果肉在20-25℃、湿度85%以上时，腐败速度是常温的3倍。石灰的主要成分是氧化钙，遇水生成氢氧化钙，能降低pH值至5.5以下，抑制霉菌和细菌繁殖。实验显示，涂石灰的切口处微生物数量比未处理的减少92%，发酵周期缩短5-7天。石灰还能中和果肉中的有机酸，让糖分更易析出。有果农反馈，用生石灰涂口后，菠萝蜜出蜜量增加30%，甜度提升2个等级。不过要注意石灰别涂太厚，否则会烧坏果肉，薄薄一层就能达到效果。