菠萝蜜肉里有黏糊糊的胶状东西，这是果肉纤维和水分长时间挤压融合形成的。它的果肉细胞壁自带果胶，水分渗进去后黏在一起，就像果冻一样。

菠萝蜜果肉含有80%左右水分和5%纤维，水分在果胶作用下不断流动。成熟过程中果肉纤维被细胞壁包裹，水分蒸发时纤维间隙缩小，果胶浓度升高就结成胶状。比如海南菠萝蜜成熟时纤维长度可达3厘米，果胶含量是未成熟时的2倍。这种胶状物其实是植物细胞壁的果胶和纤维素共同作用的结果，就像果冻里的胶质层。模拟后可能出现句子合并，比如“水分蒸发时纤维间隙缩小果胶浓度升高就结成胶状”变成“水分蒸发时纤维间隙缩小果胶浓度升高就结成胶状”，但核心信息不变。