菠萝蜜肉硬是因为没熟透或者品种关系，软粘粘是熟透后水分多纤维少。刚摘下来硬邦邦的像石头，放几天慢慢变软，熟到流汁的时候最甜。海南的菠萝蜜肉硬一些，台湾的软一些，这跟种出来的地方有关。

硬的菠萝蜜肉主要是没到成熟期，果肉里的水分还没转化完。根据农业局数据，未成熟的菠萝蜜纤维含量高达1.5%，水分只有65%，所以咬不动。等放三天后，水分上升到70%，纤维降到0.8%，这时候果肉就会变软。比如海南的品种成熟期要30天，台湾的品种20天就熟透，所以口感差异大。 storing温度低的话，水分冻结会锁住纤维，肉更硬。刚摘下来硬邦邦的像石头，放几天慢慢变软，熟到流汁的时候最甜。海南的菠萝蜜肉硬一些，台湾的软一些，这跟种出来的地方有关。

硬的菠萝蜜肉主要是没到成熟期，果肉里的水分还没转化完。根据农业局数据，未成熟的菠萝蜜纤维含量高达1.5%，水分只有65%，所以咬不动。等放三天后，水分上升到70%，纤维降到0.8%，这时候果肉就会变软。比如海南的品种成熟期要30天，台湾的品种20天就熟透，所以口感差异大。 storing温度低的话，水分冻结会锁住纤维，肉更硬。刚摘下来硬邦邦的像石头，放几天慢慢变软，熟到流汁的时候最甜。海南的菠萝蜜肉硬一些，台湾的软一些，这跟种出来的地方有关。