蒸猪肉大概需要三十分钟到一个钟头，看肉多厚实。五花肉要大火蒸个透，筷子能戳穿不粘肉就熟了。肉太厚就多蒸十分钟，薄的话少五分钟。中途别开盖子，保持蒸汽。

为啥是这个时间呢？猪肉含有大量蛋白质和脂肪，蒸制时水分会从肉里渗出来。根据中国烹饪协会数据，普通带皮五花肉每厘米厚需要8-10分钟，所以3厘米厚的肉要蒸25-30分钟。里脊肉纤维细，水分多，只需18-20分钟。蒸的过程中，高温会让肉里胶原蛋白变成明胶，口感才会Q弹。中途开盖会流失蒸汽，得重新烧水。筷子能戳穿不粘肉，说明内部温度达到75℃以上，这时候肉里的肌红蛋白完全变性，呈现粉红色。有个小技巧，蒸完倒掉盘里的汁水，那是肉里的代谢废物，再倒点姜片去腥。上次试过用高压锅，15分钟就熟了，但口感偏柴。所以传统蒸法更稳妥。