蒸珍宝蟹要开盖蒸8到10分钟中间放气一次等蟹壳变硬肉就熟了。先放蟹在蒸盘里水开再放进去这样能保证受热均匀。如果蟹特别大可以多蒸2分钟但别超过12分钟不然肉会老。

为啥是这个时间呢？蟹壳和肉熟化有温差普通锅蒸8分钟壳硬但肉还差一点。蒸箱蒸汽循环快所以8分钟壳硬后继续蒸2分钟肉就能熟透。参考《家常海鲜烹饪》数据蟹壳变硬温度95℃持续5分钟肉中心达68℃最嫩。开盖放气是关键因为蒸汽积压会让顶部蟹肉过熟底部不熟。像上次试过不开盖蒸10分钟结果壳硬了肉还是粉的。所以中间放气让蒸汽流通就像给蟹穿透气衣一样。