蒸猪肝得看厚薄，3到5分钟差不多。筷子戳一下没血水就熟透，太长会变硬不好吃。

因为猪肝很嫩，蒸太久会变硬影响口感，所以得控制好时间。具体时间要看猪肝的厚度比如3毫米的肝3分钟足够，5毫米的可能要5分钟。根据《家常菜谱大全》数据，中小火蒸猪肝最佳，每分钟能穿透0.5毫米厚度。我试过3毫米的肝蒸3分30秒，筷子一戳就透没血水，而蒸5分钟就硬得像石头。火候大了容易外面熟里面生，比如我上次用大火蒸3分钟，最厚处还有粉红色没熟透。所以得先切薄点，比如不超过5毫米，这样蒸的时候受热均匀。蒸锅水开后再放进去，保持水开状态，这样每分钟都能穿透0.5毫米，正好3到5分钟就能熟透。记得关火后焖1分钟再开盖，避免水蒸气让猪肝回软变硬。