蛋白霜没用完放多久啊放一两天还能用放久了会变稀或者变硬结块就不能用了。冷藏的话最多放三天最好当天用完。如果放常温的话只能撑一上午就变油水分离了。放冰箱前要记得盖紧盖子或者用保鲜膜包住边缘。变硬了可以微波炉加热十秒再挤出来用。

为啥这样保存时间短因为蛋白霜是蛋白质和脂肪混合的容易变质微生物会分解营养变成水油分离或者发霉。冷藏能降低温度让微生物繁殖变慢但蛋白质还是容易变性结块。比如有实验显示冷藏保存三天后蛋白霜弹性下降40%打发量减少30%。常温环境下水分蒸发快导致脂肪氧化产生哈喇味。建议每次用多少挤多少避免反复冷冻解冻破坏结构。变稀了可以加少量糖粉重新打发。变硬了只能当橡皮泥用或者扔掉。