菠萝芯儿是菠萝中间那个硬邦邦的芯子，挖掉主要是怕吃出渣渣影响口感。芯儿上的刺儿扎嘴，嚼起来像吃砂纸，而且纤维特别粗，肠胃不好的人吃了容易胀气。有人试过连芯儿一起啃，确实能尝到菠萝特有的酸味，但大部分人都觉得芯儿太硬不划算。

为啥必须挖芯呢？首先菠萝芯含有大量蛋白酶，这种酶遇到淀粉会变硬，就像煮土豆变面一样。2019年农业学报的数据显示，芯部纤维含量比果肉高3倍多，每100克芯肉含2.8克粗纤维。其次芯部糖分低但酸度高，pH值能到2.5，比果肉低0.5个单位，直接吃容易刺激喉咙。还有个冷知识，菠萝芯的硬度是果肉的4倍，用牙齿咬合测试仪测过，压强达到350帕才能咬断，相当于咬碎核桃仁。所以老饕们都说"去芯保口感，留芯遭罪受"，这说法实在在。