蒸猪肉的水要烧开后才能放肉，一般蒸2厘米厚的肉要16到20分钟。太厚的肉每多一厘米加5分钟，比如3厘米的肉要25分钟。水开后再放肉最保险，肉不会夹生还容易熟透。

为啥是这个时间呢？因为猪肉里的水分要慢慢蒸发才能熟透，水开后再蒸能保证肉受热均匀。根据《家庭烹饪手册》数据，每蒸1厘米肉需要8到10分钟，超过这个时间肉会变柴。比如2厘米肉16分钟刚好，多蒸3分钟就会干硬。水开后再放肉是因为生肉遇冷水会收缩，直接下锅容易夹生。实验发现，水开前下锅的肉比后下锅的晚熟2到3分钟，但口感更嫩。所以时间计算是厚度乘以8分钟再加上水开前的3分钟空窗期，这样算下来2厘米肉总共16到20分钟最合适。