蛋糕做好要焖30到40分钟才能开锅呢。具体时间要看蛋糕大小和厚度，像6寸圆模一般焖35分钟左右，表面摸起来不粘手、湿气少就行。焖完开盖晾5分钟再脱模，这样不容易塌陷。

为啥是这个时间呢？蛋糕里的水分要慢慢蒸发才定型对吧。根据蛋糕师的经验，焖的时间太短水分没蒸发完，蛋糕容易回缩；焖太久表面会干裂。比如用180度烤35分钟，蛋糕内部温度降到55度左右时开始焖，水分蒸发速度最慢。实验数据显示，焖30分钟水分减少约15%，到40分钟减少25%，这时候蛋糕结构最稳定。就像蒸馒头要焖10分钟一样，蛋糕也是靠焖让淀粉糊化更均匀。不过要是用空气炸锅，焖的时间要缩短5分钟，因为热风循环快。所以要根据工具调整时间，别光记死数哦。