蒸猪肉汤一般要20到30分钟，肉块大就多蒸十分钟，火候儿不够肉中间还硬。肉块厚度超过三厘米得用大火先烧开，再转中小火焖着。要是用砂锅隔水蒸，得把水烧开了再放肉，中途别揭盖儿，不然蒸汽跑了肉就蒸不熟。

为啥是这个时间呢？首先猪肉纤维得在蒸汽里慢慢变软，水分往肉里钻才能熟透。根据《中国烹饪百科全书》数据，蒸汽温度稳定在98-100度时，每蒸五分钟肉厚一厘米。比如三厘米厚的五花肉，前五分钟让表面定型，后二十分钟让蒸汽渗透到中心。要是肉块切得薄，像两厘米的片儿，得缩短到15分钟。但要是用高压锅，时间能砍半，不过家常蒸法还是得守着这个数儿。中途揭盖儿会导致蒸汽压骤降，得重新烧开水才能继续。有个小窍门，在肉上放几片生姜和葱结，既能去腥又能加速水分渗透。