泡萝卜的时候放点盐或者切几片柠檬，时间别超过两小时。要是用冰水泡的话，水温别太高，最好在四度左右。泡完之后要马上放进冰箱，这样脆度才能保持住。

为啥要这么泡呢？因为萝卜里的酶遇到水容易把颜色变黄，就像切开的苹果放久了会氧化一样。盐水能锁住水分，浓度到5%的时候最好，数据来自农业期刊大前年那篇。柠檬里的酸能降低水的PH值，到3.5左右就能把酶活性压下去。冰水泡的话，温度每降一度，酶反应速度就慢三成，所以四度泡出来的萝卜脆得能咬出响声。要是泡超过三小时，酶会把萝卜里的叶绿素全吃掉，黄得跟旧报纸似的。