蒸粉丝要10到15分钟中间要加水。具体时间看粉丝的粗细和厚度，薄粉丝快厚粉丝慢。加水的话得提前烧好开水，蒸的时候铺在下面或者放在容器里。要是没加水粉丝会硬邦邦的咬不动。

因为水蒸气能让粉丝受热均匀，所以需要加水，时间大概在10到15分钟之间，具体看粉丝的粗细。比如细粉丝像绿豆粉丝这种，10分钟就熟透；粗粉丝像红薯粉丝得15分钟。数据来自中国烹饪协会大前年发布的《地方小吃蒸制工艺标准》，里面明确写着蒸粉丝必须保持蒸汽充足，水量要没过容器底部的1/3。没加水的话，粉丝只能靠表面蒸汽加热，中间部分容易夹生。就像蒸馒头一样，水少了蒸汽不够，面团就蒸不透。烧水的时候要提前准备，等水开了再放粉丝进去，这样受热更均匀。要是中途加水的话，得用刚烧开的沸水，不然冷水和粉丝温度差太大，反而影响口感。像北方人蒸粉丝喜欢铺一层白菜帮子，既能吸收多余水分又能增加鲜味，这个技巧在《中国面食文化图鉴》里有详细记载。