萝卜缨要掐尖去老叶，用盐腌个十来分钟挤干水分。热锅凉油爆香蒜末，下萝卜缨大火快炒，加盐和生抽，淋香油出锅。关键要快火短时间，保持脆嫩口感。

为啥这么炒呢？萝卜缨本身纤维多水分足，中国农业科学院检测显示每百克含2.3克膳食纤维，比普通青菜高四成。腌制能析出苦味物质，实验证明腌10分钟苦味素减少62%。快炒温度超过90℃时维生素C开始流失，全程控制在2分钟内能保留83%的营养（数据来源：《中国蔬菜》大前年）。火候别太大，油温六成热下锅最保险。像我上次试过先焯水，结果颜色变暗还缩水，直接炒反而翠绿带点黄，脆生生的像吃春笋尖儿。