蒸蛋一般蒸8-12分钟水开后再放蛋戳中间不流就行。鸡蛋要选新鲜点的鸡蛋这样蒸出来才嫩滑。蒸的时候水开了再放蛋避免蛋白变老。戳中间不流动说明熟透了。

你看啊这个时间跟鸡蛋大小有关数据说鸡蛋直径7厘米左右蒸8分钟刚好。水开后再蒸能保持温度稳定因为冷水上锅容易让蛋白收缩变硬。戳中间不流是因为蛋白凝固温度65-68℃这时候蛋黄刚好凝固不散黄。蒸太久会变老你闻闻有没有腥味没熟透就再蒸两分钟。比如蒸两个鸡蛋要同时放进去不能分开蒸不然一边熟一边不熟。数据说蒸10分钟蛋白质凝固最完美这时候口感嫩滑不粘牙。记住关火后焖两分钟再开盖这样不会回缩。