蒸米水和米的比例通常是1:1到1:1.2之间。这个比例能让米饭更松软不粘锅，要是水少了米太干硬，水多了容易夹生。具体要看米的新旧程度，新米吸水强得稍微多加点水，陈米吸水弱得少放点水。比如煮三碗米就放三碗水，或者三碗米加半碗水，这样蒸出来的米饭最合适。

这个比例是很多厨师试过总结出来的。根据《中国烹饪百科全书》记载，正常米粒体积和水的体积差在10%到20%之间。新米吸水率比陈米高15%左右，所以新米用1:1.1，陈米用1:1.05。比如煮500克米，新米要加550克水，陈米加525克水。要是水放少了，米粒会互相挤压变硬；水放多了，蒸汽渗透慢，米粒容易结块。有个小窍门，米洗好后用手攥紧，水能从指缝渗出但不滴落，这就是合适的水量。要是水放得太多，米饭会像煮饭一样软塌塌的，吃口黏牙。要是水放得太少，米饭会像炒饭一样干硬，咬起来咯吱咯吱响。所以得根据实际情况调整，多试几次就能掌握好火候。