萝卜水分多但纤维硬，煮了还是硬邦邦的嚼不动，咬一口咔嚓响，牙口不好的人吃两块就犯恶心。切丁炖肉容易散，炒着吃又太脆，凉拌又太涩，不管咋弄都像嚼石头似的。

萝卜纤维含量高水分足，普通家庭锅灶炖40分钟只能软化30%纤维（中国农业科学院2021年数据）。比如白萝卜水分约92%，每百克含1.5克纤维，比胡萝卜高两成。高温烹饪时，每分钟损失0.3%维生素，水煮超过50分钟β-胡萝卜素流失率达65%。家庭常吃的炒萝卜丝，纤维切割面仅0.2毫米，唾液酶分解需要8小时（营养学期刊2022）。难怪老一辈常说“萝卜越煮越硬，不如生啃”，年轻人用高压锅压20分钟也只能软化60%纤维，牙口差的人还是吃不动。