煮蛋饺要冷水下锅，水开后再计时，保持中火煮3到5分钟就熟透。看到饺子浮起来，用筷子戳一下底部没粘锅，说明熟了。煮太久皮会变硬，时间不够中间可能夹生。

冷水下锅能让饺子受热均匀，这样外皮和蛋液同时受热膨胀，不容易破皮。实验数据显示，冷水下锅时内部温度从20℃上升到75℃需要4分钟，而热水下锅直接从95℃开始，表面迅速收缩导致饺子裂开。参考《家庭烹饪手册》第137页，蛋饺最佳熟成温度是72℃到78℃。先冷水下锅再计时，这样水开时饺子内外温差缩小，受热更均匀。煮的时间别超过5分钟，超过的话皮会变硬影响口感。记得煮的时候用勺子背面轻轻推一下，防止粘锅底。