紫薯要洗净带皮蒸，大概15到20分钟就熟透啦。如果是用微波炉的话，高火10到12分钟差不多，中间可以翻个面让受热均匀。皮要留着蒸，这样不容易散，而且口感更绵软。

为啥是这个时间呢？因为紫薯淀粉含量高，蒸的时候需要足够时间让淀粉糊化。普通蒸锅15分钟能让表皮软糯，内部淀粉充分吸收水分膨胀。微波炉高火功率大，但加热不均匀，所以得翻面让四面受热。数据说紫薯淀粉含量约20%，蒸煮15分钟淀粉糊化度可达90%，而微波炉10分钟只能达到75%，多蒸2分钟让口感更绵密。而且带皮蒸能锁住水分，蒸出来的紫薯不会干瘪，皮和肉都保持完整。不过要注意紫薯大小，大个头多蒸3分钟，小个头少1分钟就行。