先洗萝卜剁成碎末，加面粉揉成团。包的时候放肉末和香菇丁，捏成小团子，蒸十五分钟就熟透。关键要揉够面，蒸的时候水开再放进去。

因为萝卜粄是潮汕传统小吃，所以得用当地做法。根据《潮汕美食志》数据，正宗配方里萝卜占60%，肉末30%，香菇占10%。而且揉面要醒发半小时，这样蒸出来才Q弹。我之前试过三次，第一次没醒面硬得像石头，第二次馅料比例不对太干，第三次才成功。现在每次做都按这个比例，蒸出来的软糯不散，配辣椒酱特别香。