蒸米饭要放多少度的水呢？爱好者经验说水温得在70到80度之间。水量按米量算1:1.2到1.5倍。这样米粒才松软不夹生。要是用冷水的话米芯容易发硬，用开水又容易糊锅底。得用温水慢慢渗透才好。

为什么水温要70到80度？因为高温能让米粒更快吸水。低温的话米芯容易夹生。根据水稻淀粉特性研究显示，70度以上淀粉糊化充分。实验发现水温每降5度，吸水时间多3分钟。所以水量多放点能弥补温差。比如用1斤米配1.5斤水，70度水温下蒸20分钟就够。要是用60度水得多放20%水量，蒸25分钟才不夹生。这样米粒外软里糯，饭香也足。