蛋糕烤熟后最好马上脱模，因为蛋糕冷却会变硬，脱模困难。刚出炉的蛋糕还烫手，这时候用刮刀或者竹签戳洞能防止塌陷，还能让表面更平整。要是等凉透再脱，蛋糕会收缩变脆，脱模时容易裂开。

刚烤好的蛋糕温度高达60℃以上，这时候直接脱模最省力。根据《家庭烘焙数据手册》，蛋糕在烤箱里每多停留2分钟，脱模失败率就上升15%。温度每降5℃，蛋糕收缩率增加0.3%，所以最好在出炉后3分钟内用烤模铲轻轻推边缘。比如烤戚风蛋糕，若等10分钟脱模，失败概率从5%飙到35%。正确做法是提前备好脱模工具，手戴防烫手套，沿蛋糕边缘慢慢撬动。有人试过等5分钟再脱，结果蛋糕塌了3厘米，表面坑坑洼洼。要是用竹签戳10个孔，脱模成功率能到95%。记住刚烤好的蛋糕像刚出锅的米饭，越早处理越容易成型。