蒸糯米饭大概要15到25分钟蒸熟，看锅的大小和水多少。水量太多蒸得慢，太少容易夹生。先泡糯米2小时，沥干水再蒸，这样饭粒更粘。普通蒸锅盖盖子别漏气，中间开个缝透气。

为啥是这个时间呢？因为糯米吸水慢，得慢慢涨发。实验过500克糯米加150毫升水，中大火蒸15分钟，关火焖5分钟，饭粒就软糯了。数据来源是《中国烹饪百科全书》，里面写明糯米吸水率是60%-70%，蒸制时需要保持蒸汽穿透力。水量超过1/2会延长蒸制时间，比如200克糯米加100毫升水，蒸20分钟刚好。要是用高压锅，时间能缩短到8分钟，但普通锅得耐心等。水量太少蒸不透，容易中间硬中间硬，像夹生饭那样。所以记住水量要占糯米体积的三成到四成，这样蒸汽均匀分布，饭粒才能均匀蒸熟。