萝卜丝汤是一道简单又营养的家常汤，主要用白萝卜切丝煮汤，加点盐和香油提味。口感清爽，适合夏天喝。做法分三步：先切细丝泡水去辣味，再冷水下锅加姜片煮开，撒葱花淋香油。关键要选脆萝卜，煮太久会变软。

萝卜丝汤之所以这样处理，是因为白萝卜的辣味主要来自萝卜硫素和硫化物，泡水能减少30%的辛辣物质。数据显示，切丝后萝卜的β-胡萝卜素溶出率比整根煮高45%，而且切细丝的表面积增大，更容易释放营养。比如用0.5厘米粗的丝，每100克汤液含0.8毫克维生素C，比切块煮的高出2倍。煮汤时加姜片能中和萝卜的寒性，中医记载的《饮膳正要》里提到，萝卜配姜能健胃消食。不过要注意，泡水时间别超过20分钟，否则会流失太多水溶性维生素。最近有个美食博主测试发现，用冰水泡5分钟再煮，萝卜脆度能保持更久，汤色也更透亮。