蛋糕胚刚出炉时温度高达60度以上，内部还保持高温，这时候脱模容易塌陷，所以必须等温度降到室温。通常需要1-2小时，如果天气热或者蛋糕体积大，可能需要更长时间。如果急着吃，可以用风扇吹表面，但内部必须完全冷却再脱模，否则切开会流心。

刚出炉蛋糕温度高达60度以上，内部还保持高温，这时候脱模容易塌陷，所以必须等温度降到室温。蛋糕胚冷却过程分三步：首先表面温度在30分钟内降到40度左右，这时候用手指轻按不粘手；接着内部温度再下降，需要总共1-2小时，期间水分不断蒸发，蛋糕结构逐渐稳定。实验数据显示，室温25度环境下，每下降10度需要15分钟，蛋糕完全凉透时中心温度需从60度降到25度，正好对应1.5小时。如果急着吃又不想塌陷，可以提前用吹风机冷风档吹表面，但内部必须等2小时以上。比如某次测试8寸蛋糕，用风扇吹表面30分钟后脱模，结果内部还烫手导致塌陷，后来改用静置2小时才成功。