蛋糕胚要冷透才能脱模，常温放1-2小时，冷藏放4-6小时。刚烤好的蛋糕胚还烫手时不能脱模，否则会塌陷变形。冷藏时间越长，脱模越容易，但超过12小时容易变硬。

蛋糕胚刚出炉时温度高达60-70度，这时候直接脱模就像用刀切刚煮的鸡蛋，蛋糕结构还处于高温膨胀状态。根据《家庭烘焙圣经》数据，每降低10度需要15分钟，所以常温冷却1小时后温度降到40度左右，这时候蛋糕体和模具之间形成3毫米空隙，用竹签能轻松戳透。冷藏时冷气会加速水分蒸发，蛋糕体收缩速度比模具快，冷藏4小时后收缩率达到8%，这时候用塑料刮刀沿模具边缘慢慢推，蛋糕胚就像剥壳鸡蛋一样完整脱模。但冷藏超过12小时，蛋糕表面会形成硬壳，强行脱模容易开裂。所以建议冷藏不超过6小时，常温不超过2小时，这个时间点既能保证脱模成功率，又能保持蛋糕松软度。