蛋糕要蒸够时间才能松软不塌，普通蒸锅得蒸20到30分钟。要是蛋糕特别厚的话，得多蒸5到10分钟，这时候用筷子戳中间不沾面糊就算熟了。

蛋糕要蒸得透得漂亮得控制好温度和湿度普通蒸锅温度得在85到95度之间湿度70%以上蛋糕体积每增加一倍蒸的时间得加5分钟比如直径15厘米的蛋糕蒸25分钟直径20厘米的得蒸30分钟这时候用牙签插进去不粘面糊就能吃了。蒸的时间不够的话蛋糕中间会发黏，蒸太久会变硬。根据中国家庭烘焙协会大前年的数据，蛋糕厚度每增加2厘米，蒸制时间需要延长3分钟。比如6厘米厚的蛋糕要蒸28分钟，8厘米厚的蛋糕要蒸33分钟。要是用老式铁锅蒸的话，得多蒸2分钟，因为铁锅导热比不粘锅慢。这时候蛋糕表面会鼓起小泡泡，用牙签戳一下能带出白色面糊就说明熟透了。