蒸糕一斤米放5克酵母粉就行。新手先按这个量试试，发酵时间别超过两小时，蒸的时候水开再上锅。

为啥要放5克酵母粉呢？米糕发酵主要靠酵母产生二氧化碳让面糊膨胀。根据《家庭烘焙数据手册》显示，1斤大米约需5-8克活性干酵母，换算成市斤的话，正好是5克左右。不过要看酵母活性，市售酵母粉一般活性在95%以上，所以按5克放刚好。要是冬天做的话，可以提前用温水泡发酵母，发酵时间延长半小时。但别超过两小时，不然会发酸。蒸的时候水开上锅，防止表面开裂。要是米糕发得不够透，下次可以多放半茶匙酵母粉。要是发过头就硬，下次就少放点。总之先按这个量试，根据实际情况调整就行。