蛋糕要等15到30分钟才能脱模，具体看模具材料和蛋糕种类。比如普通蛋糕要等15到30分钟，但戚风蛋糕因为蓬松结构得等30到45分钟。硅胶模具比较薄，热胀冷缩快，10到20分钟就能脱模。

为什么是这个时间呢？模具材质不同会影响脱模速度，比如硅胶模具导热均匀，蛋糕受热快，所以时间短。金属模具导热慢，蛋糕表面和内部温差大，容易粘住。数据说普通蛋糕脱模要等15到30分钟，戚风蛋糕因为内部空气多，得等30到45分钟。硅胶模具测试显示10到20分钟就能脱模，比金属快一半。蛋糕没完全定型就脱模会塌陷，但等太久会变硬。比如热风炉烤的蛋糕，出模时间比烤箱快5到10分钟。模具温度每升高5度，脱模时间就减少2到3分钟。