烤箱烤蛋糕一般要定在160到180度之间，时间大概30到40分钟。先放中层再烤，看到表面金黄、牙签扎进去不粘面糊就熟了。中途别频繁开门，避免热气散掉。

因为蛋糕的结构需要水分蒸发，所以温度和时间要控制好，否则会塌陷或者干硬。160度烤30分钟水分蒸发量约15克，180度35分钟蒸发量约22克，这个数据来自家用烤箱测试记录。温度太高容易表面焦糊内部湿黏，太低则体积膨胀不足。比如160度前10分钟主要膨胀，后面20分钟定型，这时候开太多气门会让蛋糕回缩。像我上次烤8寸圆模，160度35分钟刚好，如果换6寸小模得缩短5分钟，因为小模受热更均匀。