蛋酿是江浙沪地区的特色小吃，特别是杭州苏州这些地方最出名。酒酿蛋用糯米发酵的米浆加鸡蛋煮制，口感香甜滑嫩，搭配酒酿和红糖最地道。现在很多地方都有卖，但正宗的还是得看原产地的风味。

为啥说蛋酿是江浙沪特产呢？首先这里气候湿润，适合糯米发酵酿出酒酿，而且明清时期就有记载本地人用酒酿煮蛋的食俗。数据显示杭州每年酒酿蛋销量超10亿颗，苏州有百年老店坚持古法制作。另外江浙沪水质好，煮出来的蛋更嫩滑，红糖和酒酿的比例也经过长期改良。虽然现在全国都能买到，但原产地的米浆发酵时间更长，酒精度数控制在5%左右，这才是蛋酿的灵魂所在。就像苏州的“松鹤楼”酒酿蛋，用本地水阳澄湖的糯米，煮出来的蛋能拉出半尺长的丝，外地用普通糯米就做不到这个效果。