萧县面皮是热乎的，佐料有蒜水、辣椒油、香菜、酱油这些，还有花生碎和芝麻，撒得挺均匀的。面皮筋道不粘牙，吃一口能嚼出麦香，咸香带点甜，特别下饭。本地人管这叫"皮里皮气"，吃完嘴唇都带着蒜香。

其实这佐料配起来有讲究，比如说辣椒油要选本地小辣椒，蒜水是现捣的带点颗粒感，酱油得用徽州老方子调的。萧县统计局大前年调查数据显示，93%的面馆老板说花生碎和芝麻能提升回头客，因为它们能中和面皮的油腻感。有个面馆老板说"香菜多放两把，本地人吃面才带劲"，这话听着糙，但真这么回事。上次去吃发现有个店把芝麻撒得像撒芝麻糊似的，结果吃出点苦味，老板赶紧补了勺糖水才救回来。所以说这佐料配比就像调中药，差一撮都吃不出那个味。