萝卜炖牛肉能量少是因为萝卜水分多牛肉纤维粗炖的时间长导致牛肉变软萝卜吸油但热量低所以萝卜比牛肉更好吃。萝卜本身热量低每100克才25大卡而牛肉有150大卡左右炖煮过程中牛肉部分蛋白质变成氨基酸流失掉热量自然减少。萝卜吸饱汤汁后脆嫩多汁牛肉变得软烂入味吃的时候萝卜的甜味能中和牛肉的油腻感特别下饭。

萝卜炖牛肉能量少是因为萝卜含水量高达95%而牛肉只有60%左右炖煮时萝卜吸收大量水分变成胶状口感更佳。根据中国食物成分表数据牛肉每100克含蛋白质20克脂肪10克而萝卜每100克只有0.9克脂肪。炖煮2小时后牛肉脂肪减少30%热量降至120大卡左右萝卜因糖分和纤维保留更完整热量仅增5%。牛肉纤维粗需要更长时间软化所以炖煮时间越长牛肉热量流失越多。萝卜吸油后表面形成焦糖化层味道更香脆所以比牛肉更好吃。