蒸米粑一般要蒸两毛钟头到两毛五钟头，中间要掀盖子瞧瞧有没有夹生。要是米粒没吸饱水，得再闷个五到十分钟。

为啥是这个时间呢？因为普通蒸笼得让米水充分交融，米和水的比例要是1比1.2才合适。先大火烧开后转中火，二十分钟足够米粒吸饱水分，这时候米粑表面会泛起白雾。接着掀开盖子看米粒有没有变透明，要是中间还夹生，就再闷个十分钟让蒸汽钻进去。像用高压锅的话，时间能缩短到十五分钟，但普通蒸锅得按部就班来。数据说米水比例差0.1，成品黏度就差三成。有些师傅会拿筷子戳中间，能轻松戳通才算熟透。要是米太干，蒸完表面会硬邦邦的，得加两勺水再焖。