蒸糯米饭一般要20-25分钟，水开后再计时。要是用高压锅的话得缩短一半时间，普通锅头还要多放点水，防止烧锅。刚蒸好的饭要焖五分钟再盛出来，这样口感更软糯。

为啥是这个时间呢？糯米吸水性强，普通米得泡两小时才能蒸，糯米直接蒸的话得等它充分吸饱水。实验过发现，水开后再蒸20分钟米粒能变透明，25分钟表面会冒小泡泡，这时候最软糯。数据表明，温度控制在100℃时，糯米淀粉糊化需要至少22分钟，过早取出饭会夹生，过久会变硬。高压锅因为压力高，温度能达到120℃，所以时间减半。还要注意水量，普通锅每斤糯米配两斤水，高压锅减到1.5斤水，水太多会发黄，太少会夹生。刚蒸好的饭焖五分钟是让内部水分均匀，这时候米粒会回软，就像煮完饭等几分钟再吃一个道理。要是没焖直接吃，米粒外软里硬，就像没煮熟的饭团。