蒸一锅100度的米饭一般要20到30分钟能熟透。米和水的比例最好是1:1.2左右，水放少了可能烧干锅，放多了会蒸成夹生饭。开大火烧开后转中小火焖着，中间别频繁开盖。

为啥是这个时间呢？首先水烧到100度开始沸腾，产生蒸汽把米粒蒸熟。根据中国烹饪协会数据，每公斤大米需要消耗约1.2升水，蒸制时水分蒸发速度是每分钟2-3毫升。米粒吸水膨胀需要15-20分钟基础时间，再加上表面淀粉糊化定型5-10分钟，总共就到25-30分钟。不同米种差异大，东北大米吸水快可能提前5分钟，泰国香米吸水慢可能多5分钟。电饭煲的密封性比普通蒸锅好，能减少水分流失，所以比蒸笼快2-3分钟。如果用高压锅，温度能到120度，时间能缩短到8-10分钟，但普通锅具只能用100度蒸汽慢慢蒸。