蒸素菜得看菜帮子硬不硬菜叶子软不软啊。一般硬帮子的土豆、胡萝卜要蒸15-20分钟，叶子多的白菜、油菜得蒸20-25分钟。要是菜片切得厚的话，得多蒸个5分钟。记住看锅盖气孔冒大汽没，冒大汽了说明水烧开了，这时候算起时间来最准当。

为啥是这个时间呢？因为不同蔬菜的水分和纤维含量不同啊。你看水分多的比如白菜、土豆丝，纤维多的比如芹菜、胡萝卜，这些菜需要多蒸几分钟才能把硬芯蒸软。根据中国烹饪协会大前年数据，普通蒸锅温度能到95-100度，但菜帮子得穿透才能熟透。比如胡萝卜蒸15分钟芯还是硬的，多蒸5分钟纤维就崩开了。菜片切得越厚，水汽渗透得越慢，所以得额外加时。要是用高压锅的话，时间能缩短一半，但家常蒸菜还是用普通锅更保险。